भारतीय सपाट आटा के लिए अटा रेसिपी
S खालसा
एटा एक संपूर्ण अनाज का आटा है जिसका इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के भारतीय शैली के फ्लैट ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक आटा में किया जाता है जैसे:
- रोटी, जिसे आमतौर पर चपाती कहा जाता है।
- पराठा, प्याज, मसाले के साथ आलू, फूलगोभी, डाइकॉन मूली, या पालक के साथ भरवां।
- पूड़ी, एक गहरी तली हुई, कुरकुरी सपाट।
अट्टा एक लंगूर की तैयारी में इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्रधान है, एक भोजन जो एक सिख पूजा सेवा में भाग लेने वाले मण्डली को दिया जाता है। जो कोई भी लैंगर तैयार करता है, उसे दिशानिर्देशों का पालन करने, पगड़ी या दुपट्टे से बालों को ढंकने और हाथों से व्यस्त रहने के दौरान भगवान पर ध्यान केंद्रित करने के लिए जीभ और दिमाग को ध्यान में रखने की आवश्यकता होती है।
अटा रेसिपी
अट्टा बनाने के लिए सरल है। मूल रूप से इसके लिए लगभग 1 भाग पानी की आवश्यकता होती है, जिसे दो भागों में सूखा अटा (चपाती का आटा) मिलाया जाता है। यह नुस्खा लगभग 1 दर्जन 4 इंच से 5 इंच फ्लैटब्रेड बना देगा, जो 3 से 6 लोगों को परोसने के लिए पर्याप्त है:
- 2 कप सूखा अटा (चपाती का आटा या पूरा गेहूं का आटा)।
- एक कप पानी।
- (वैकल्पिक) 1 - 2 चम्मच तेल।
आटा को ताजा और चिकना रखने में सहायता करने के लिए, या किसी भी तैयार किए गए फ्लैटब्रेड नरम रखने में सहायता करने के लिए तेल की बड़ी मात्रा में वांछनीय हो सकता है जो खाना पकाने पर तुरंत नहीं खाया जाएगा।
02 का 11एटा आटा बनाने के लिए आवश्यक उपाय
S खालसा
भारतीय शैली को सपाट बनाने के लिए सूखे आटे को आटा बनाने के लिए:
- मिश्रण के कटोरे में 2 कप आटा और जगह को मापें।
- एक कप पानी को मापें और एक अलग कटोरे में डालें।
आटा गूंधते समय हाथ पर अतिरिक्त पानी रखें।
11 का 03एटा आटा सामग्री को एक साथ मिलाएं
S खालसा
सूखे आटे के आटे पर आधा कप पानी डालें और उँगलियों से धीरे-धीरे हिलाएँ। यदि वांछित हो तो इस अवस्था में तेल डाला जा सकता है। समान रूप से सूखे एटा के माध्यम से आटा के टुकड़े वितरित करने के लिए सरगर्मी रखें।
०४ का ११स्टिर अट्टा एंड वाटर टू फॉर्म ए बॉल
S खालसा
दूसरे आधे कप पानी को आटे के ऊपर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह आटे की गेंद न बन जाए। किसी भी ढीले टुकड़ों को उठाने के लिए कटोरे के चारों ओर आटे की गेंद को रोल करें।
05 की 11अट्टा आटा की गेंद को गूंधें
S खालसा
एक मुट्ठी बनाएं और आटा गूंध लें। जब तक आटा अच्छी तरह से मिश्रित नहीं हो जाता है, तब तक पुश करें, पंच करें और एटा को रोल करें। कटोरे के किनारे साफ होने तक आटे की गेंद को मिलाते रहें।
०६ का ११अट्टा आटा को नम करें
S खालसा
यदि अट्टा सूखा है, तो उंगलियों को पानी से सिक्त करें। पानी की एक छोटी मात्रा में स्कूप करें और आटे पर छिड़कें। यदि अटका चिपचिपा है, तो उंगलियों को नम करें और चिकनी होने तक आटा अच्छी तरह से गूंध लें। आवश्यकतानुसार दोहराएं।
११ का ० 11अट्टा आटा उपयोग करने के लिए तैयार है
S खालसा
आटा आटा वांछित स्थिरता के लिए गूंध। यह इस बात पर निर्भर करता है कि अटा का उपयोग किस लिए किया जाना है, या तो एक फर्म या नरम बनावट बेहतर हो सकती है:
- ग़रीब बनाने के लिए, आटा छूने के लिए मज़बूत होना चाहिए। बहुत अधिक नमी नहीं होनी चाहिए ताकि गहरी तली होने पर यह कश और कुरकुरा हो। एक उंगली को एक इंडेंटेशन छोड़ देना चाहिए।
- पराठे बनाने के लिए आटा को आसानी से रोल करना होगा। यह कुछ हद तक खिंचाव वाला होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं, ताकि इसे स्टफिंग या रोल करते समय आंसू न आए। जब उंगली से आटा का आचमन किया जाए।
- रोटी, या चपातियाँ बनाने के लिए, आटे को एक नरम और स्ट्रेच आटा बनाना चाहिए। अधिकतम नमी होनी चाहिए ताकि खाना पकाते समय भाप से बनी रोटी फूल जाए। एक उंगली को आसानी से आटा इंडेंट करना चाहिए और चिपचिपा बनने के बिना एक गहरी छाप छोड़नी चाहिए।
जब अटा उचित स्थिरता हो तब तक आटा गूंध करें जब तक यह चिकना न हो जाए। यह तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार है।
बाद में उपयोग के लिए:
- एटा को सूखने या क्रस्ट बनाने से रोकने के लिए, आटे के ऊपर से गीला करें या कटोरे को नम कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
- एटा को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या यदि आटा कसकर कवर कंटेनर के अंदर है।
उपयोग करने से पहले समान रूप से नमी वितरित करने के लिए आटा थोड़ा गूंधें।
० 11 का ११रोटी (भारतीय फ्लैटब्रेड)
S खालसा
रोटी एक अखमीरी भारतीय फ्लैटब्रेड है जिसे आटे के आटे से बनाया जाता है। कभी-कभी चपाती के रूप में संदर्भित रोटी, आमतौर पर लंगर के लिए परोसे जाने वाले हर भोजन के साथ खाई जाती है।
09 का 11पराठा
S खालसा
पराठा, एक स्वादिष्ट भारतीय फ्लैटब्रेड रोटी है जिसे कई प्रकार की भरावन से भरा जा सकता है। पराठा एक मसालेदार सब्जी के साथ भरता है, या आलू भरकर अक्सर दही, घर के बने दही के साथ परोसा जाता है। आलू पराठा बनाने के लिए तैयार आटे के आटे का प्रयोग करें।
११ का ११Poori
S खालसा
पूड़ी, एक गहरी तली हुई कुरकुरी भारतीय चपटी कुरती है जिसे आम तौर पर छोले, एक तरह की छोले की सब्जी के साथ परोसा जाता है।
११ की ११गुरुद्वारा लंगर के लिए अटा रेसिपी बढ़ाएं
S खालसा
जब सैकड़ों लोगों के लिए लंगर बनाते हैं तो उसी हिसाब से आटे की आटा रेसिपी को बढ़ाते हैं।
प्रत्येक कप के लिए 1 गैलन और प्रत्येक चम्मच के लिए 1 कप रखें।
- 2 गैलन सूखा अटा (चपाती का आटा या साबुत गेहूं का आटा)।
- एक गैलन पानी।
- 1 या 2 कप तेल वैकल्पिक है, लेकिन अनुशंसित है।
आटा हुक के साथ एक बड़े स्टील मिक्सर में थोड़ा-थोड़ा करके सामग्री डालें। पकाने की विधि लगभग 16 दर्जन, या लगभग 200, रोटी के लिए पर्याप्त आटा आटा देती है और लगभग 100 लोगों को दो रोटी की रोटी खिलाती है।
