कोषेर (कश्रुत) रसोई रखने के लिए, आपको केवल कोषेर भोजन खरीदना चाहिए और इसे तैयार करने में सख्त यहूदी आहार नियमों का पालन करना चाहिए। कोसर आहार कानून टोरा में पाए जाते हैं, जो यहूदी लोगों के साथ भगवान की वाचा का हिस्सा है।
अधिकांश लोग इस विचार से परिचित हैं कि सूअर का मांस और शेलफिश कोषेर नहीं हैं, और यहूदियों को पोर्क उत्पादों या शेलफिश उत्पादों को नहीं खाना चाहिए। लेकिन कोषेर किचन रखने में हैम, बेकन, सॉसेज, श्रिम्प, और क्लैम्स को बस से अधिक शामिल किया जाता है।
आपको मांस और डेयरी उत्पादों के लिए अलग-अलग व्यंजन, बर्तन, खाना पकाने के उपकरण और टेबल कवरिंग भी रखनी चाहिए, जिनका एक ही समय पर सेवन करना मना है। आपको डेयरी के साथ उपयोग किए जाने वाले मांस से अलग व्यंजन और अन्य वस्तुओं को धोने की आवश्यकता होगी।
एक कोषेर रसोई में भोजन
कोषेर रसोई का उपयोग केवल कोषेर भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसलिए, आप जो भी खाना अपने कोषेर किचन में लाते हैं, वह कोषेर भी होना चाहिए।
कोषेर होने के लिए, मांस केवल एक जानवर से आता है जिसमें "क्लोवेन होव्स" होता है और जो "कॉड को चबाता है।" यह गायों, भेड़ों और बकरियों को अनुमति देता है, लेकिन सूअरों और ऊंटों को नियंत्रित करता है।
मांस को किसी ऐसे जानवर से छीना जाना चाहिए जो किसी रब्बी की देखरेख में मानव वध कर रहा था। इसके अलावा, जितना संभव हो उतना खाना पकाने से पहले मांस से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि रक्त बैक्टीरिया के विकास का एक स्रोत है। अंत में, यहूदी कानून उन जानवरों की खपत को रोकता है जिनमें फेफड़े के फोड़े या अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं। मीट चिह्नित कोषेर इन प्रतिबंधों को पूरा करेगा।
यहूदी केवल मुर्गी खा सकते हैं जो शिकार के पक्षी नहीं हैं, इसलिए मुर्गियों, बत्तखों, और टर्की को अनुमति दी जाती है जबकि चील, बाज और पेलिकन नहीं होते हैं। और वे केवल उन मछलियों का उपभोग कर सकते हैं जिनमें पंख और तराजू होते हैं, जो शेलफिश से बाहर निकलते हैं। अधिकांश अंडे कोषेर होते हैं, जब तक उनमें रक्त नहीं होता है, कीट कोषेर नहीं होते हैं।
सभी कोषेर दूध उत्पादों को कोषेर जानवरों से आना चाहिए, और डेयरी उत्पादों में पशु आधारित तत्व नहीं हो सकते। टोरा कहता है कि "आप अपनी मां के दूध में एक युवा जानवर को नहीं पका सकते हैं, " और इसलिए यहूदी एक ही भोजन में दूध और मांस का एक साथ सेवन नहीं करते हैं, और दूध और मांस के लिए विभिन्न प्लेटों, बर्तनों और खाना पकाने के उपकरण का उपयोग करते हैं।
एक कोशर रसोई में कुकवेयर
कोषेर रखने के लिए, आपका पूरा किचन खाना पकाने के स्थान से लेकर भोजन करने के स्थान तक और भंडारण के लिए स्थान होना चाहिए।
सबसे महत्वपूर्ण बात, आपके पास मांस और डेयरी के लिए अलग-अलग व्यंजन और कटलरी होनी चाहिए। यहूदी आहार कानून के तहत, यहां तक कि एक डेयरी डिश (या इसके विपरीत) पर मांस का एक निशान व्यंजन और आपकी रसोई गैर-कोषेर को प्रस्तुत करेगा।
यह बर्तन, धूपदान, खाना पकाने के उपकरण और यहां तक कि सतहों का उपयोग करता है जो आप मांस और डेयरी के साथ भोजन तैयार करने और सेवा करने के लिए करते हैं। पर्यवेक्षक परिवारों के पास मांस और डेयरी भोजन तैयार करने के लिए अलग काउंटर होंगे और मांस और डेयरी व्यंजन और खाना पकाने के उपकरण को स्टोर करने के लिए अलग अलमारियाँ होंगी।
आपको अलग-अलग मांस और डेयरी मेज़पोश, कपड़ा नैपकिन और प्लेसमेट्स की भी आवश्यकता होगी, और आपको यह ध्यान रखना होगा कि मांस और डेयरी भोजन के खुले कंटेनर इस तरह से संग्रहीत किए जाते हैं कि वे एक-दूसरे को रेफ्रिजरेटर में नहीं छू सकते। एक ही समय में मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों के लिए ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग न करें, और जल्दी और अच्छी तरह से किसी भी फैल को साफ करना सुनिश्चित करें।
आपको मांस और डेयरी व्यंजनों को एक साथ नहीं धोना चाहिए, और यदि आपके पास एक चीनी मिट्टी के बरतन सिंक है, तो आपको कुकवेयर और व्यंजनों के प्रत्येक सेट के लिए डिश टब का उपयोग करना चाहिए। यदि आपके पास डिशवॉशर है, तो इसमें एक स्टेनलेस स्टील इंटीरियर होना चाहिए जो मांस और डेयरी व्यंजनों के भार के बीच साफ हो। वास्तव में, रूढ़िवादी रब्बियों का कहना है कि आप मांस और डेयरी व्यंजनों को धोने के लिए एक ही डिशवॉशर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, भले ही आप उन्हें अलग-अलग समय पर चलाते हों और बीच-बीच में मशीन को साफ करते हों।
